Eierlikörmuffins – ein bisschen wie Gulasch

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Diese Eierlikörmuffins sind ein bisschen wie Gulasch: Sie schmecken mit jedem Tag den sie überlebt haben noch besser. Das ist bei gebackenem eher selten der Fall, deshalb ein wunderbares Rezept zum vorbereiten.

Zutaten:
für etwa 16 Stück
– 80 g gute Bitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
– 1/4 L Sonnenblumenöl
– 200 g Zucker
– 1 Vanilleschote
– 250 ml Eierlikör
– 5 Eier
– 300 g Mehl
– 1 Päckchen Backpulver

Zuerst den Backofen auf 180 Grad vorheizen. (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3)
Die Schokolade grob hacken. Öl und Zucker verrühren.
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen, dann zusammen mit dem Likör unter die Öl/Zuckermischung rühren.
Jetzt die Eier nach und nach dazugeben und verrühren, das Mehl mit dem Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren.

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Den Teig zu etwa 2/3 in die Förmchen geben.
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Nun die Schokolade locker in die Mitte streuen und mit einem Holzstäbchen etwas im Teig versenken.
15 bis 20 Minuten backen und dann genießen!Eierlikoermuffins03 Eierlikoermuffins04 Eierlikoermuffins06 Eierlikoermuffins07